Биологичната стойност на кравето мляко е висока. Това означава, че неговият химичен състав е оптимално балансиран според физиологичните потребности на организма от хранителни вещества. Млякото се усвоява лесно и се използува за пластични цели. Ето защо то е незаменима храна за растящия организъм. Оптималната балансираност на аминокиселините в млечните белтъчини позволява в значителна степен да се подобри общата балансираност па аминокиселините в дневния порцион па човека. Усвояемостта па млечните белтъчини е висока и достига 90%. Тъй като белтъчините на млякото се намират в разтворено състояние, те лесно се атакуват от стомашно-чревните ензими. Белтъчната съставка на млякото (също и на яйцата) се намира в най-достъпна за усвояване и използуване от организма форма. Високата биологична стойност па млечната мазнина се обуславя от активния белтъчно- лецитинов комплекс и особеностите на неговия химичен състав и структура. Млечната захар – лактозата, която не се среща в нито едни друг хранителен продукт, също се отличава с висока биологична стойност. Особено значение има млечният калций, който се приема за най-лесно усвояемият калций, съществуващ в природата. И накрая, млякото съдържа изключително благоприятно балансиран витаминен комплекс и по-специално витамините A, B2, D, B1, B4, Е, С и др. Общата балансираност на всички вещества, влизащи в състава па млякото, има определено антисклеротично действие.