Промените, които могат да настъпят в млякото, са: вкисване – при съхранение над 10°С или при попадане на странична микрофлора; превръщане в извара – при размножаване на Стрептококус лактис, преждевременно пресичане при загряване или при обикновена температура – дължи се на отделянето на бактериални ензими, продуцирани от различни микроорганизми. Млякото придобива горчив вкус при наличие [...]