Здравословно хранене, диети и калории

Промените, които могат да настъпят в млякото, са: вкисване – при съхранение над 10°С или при попадане на странична микрофлора; превръщане в извара – при размножаване на Стрептококус лактис, преждевременно пресичане при загряване или при обикновена температура – дължи се на отделянето на бактериални ензими, продуцирани от различни микроорганизми. Млякото придобива горчив вкус при наличие [...]

Въглехидрати. Млякото съдържа млечната захар лактоза. Последната се съдържа единствено в млякото и в никой друг хранителен продукт. Лактозата е представена в форма. Кравето мляко съдържа лактозаТези две форми лактоза се отличават по своята разтворимост. По-слабо разтворима е лактозата. Лактозата е дизахарид, който при хидролиза се разпада па глюкоза и галактоза. Освен лактоза в млякото [...]