Най-разпространената топлинна обработка на млякото е сваряването му. Варенето на млякото трябва да продължава 2 – 3 мин след кипването. Охлаждането е най-добре да се извърши, като съдът със свареното мляко се постави в друг съд със студена вода или лед. При топлинната обработка на млякото повечето от попадналите в него микроорганизми загиват и [...]