Млякото заема изключително място в лечебното хранене. Това се обуславя от неговите ценни свойства, които вече изтъкнахме. Съдържащите се в млякото и млечните продукти метионин, лецитин и фосфор имат благоприятно действие върху мастната обмяна. Лактоалбуминът и казеинът на млякото стимулират обмяната на белтъчините в организма. Образуването на лесноусвоими пептиди от млечния белтък в червата [...]
Млякото е един от най-пълноценните хранителни продукти за растящия организъм. Основните хранителни вещества (белтъчини, мазнини и въглехидрати) са в съотношение, /отговарящо на физиологичните нужди на организма;. Децата лесно усвояват млечните съставки. Така белтъчините на млякото се усвояват в 95—96%, млечната мазнина – в 96%, а лактозата – в 98%. Млякото е ценен източник на [...]
Таратор с краставици Продукти: 150 г кисело мляко, 100 г пресни краставици, чесън, копър, олио, орехи. Измитите и обелени краставици се нарязват на дребни кубчета. Прибавят се към разбитото със студена вода кисело мляко. Тараторът се подправя със сол, счукай чесън олио, ситно нарязан копър и смлени орехи. Таратор с моркови Приготвя се по [...]
Млякото и млечните продукти заемат важно място сред продуктите от животински произход, използувани в рационалното, профилактичното и диетичното хранене на човека. Това се обуславя от благоприятното съотношение на аминокиселините в млечния белтък, от високата усвояемост на млечната мазнина, намираща се в състояние, на фина емулсия, от специфичните свойства на млечната захар, от лесната усвояемост [...]
Най-разпространената топлинна обработка на млякото е сваряването му. Варенето на млякото трябва да продължава 2 – 3 мин след кипването. Охлаждането е най-добре да се извърши, като съдът със свареното мляко се постави в друг съд със студена вода или лед. При топлинната обработка на млякото повечето от попадналите в него микроорганизми загиват и [...]
Лактопротеина представлява млечнокисел продукт с високо белтъчно съдържание – общ бел- тък 35,50% и разтворим белтък 28,25%. Маслеността е ниска – 1,17%, въглехидратите са 45,67%. Съдържа 4, 7% млечна киселина, а киселинността му е 52,22 °Т. Лактопротеинът е сравнително нов за нашата страна млечен белтъчен продукт. Отличава се с висока биологична стойност, която се обуславя [...]
Хуманизираните млека за кърмачета са гарантирани по отношение на хигиенните изисквания за съдържание на пестецидни остатъци, микотоксини, консерванти, инхибитори и микроорганизми. Сухите хуманизирапи млека се разфасоват по 250 и 500 г и се опаковат в топло залепени пликове от ламнпат с алуминиево фолио, поставени в кутии от многослоен картон. Съхраняват се при температура 18°С и [...]
Сладолед (млечен, млечно-сметанов, млечнокисел, плодов, сметанов). Получава се от мляко, сметана, плодове, захар, стабилизатори, емулгатори, пълнители и есенции. Млечно- сметановият сладолед се приготвя с или без яйца, с прибавка на какао, ядки, сиропи и др. Белтъчините в различните млечни сладоледи варират от 2 до 4%, а мазнините – от 1.5 до 13 %. Количеството [...]
Специални твърди сирена. Сирене „Чедър”. Приготвя се от пълномаслено краве мляко с прибавка па закваска от млечнокисели бактерии и подсирено със сирищна мая. Има паралелепипедна форма и умерено твърда консистенция, специфичен, слабо сладникав вкус и приятен, ясно изразен специфичен аромат. Сухото вещество па сиренето „Чедър” е 63%, а белтъчините – 24%. Готварската сол е 1,5—2,5%. [...]
Сирене. Получава се от пастьоризирано краве, овче, биволско и козе мляко или смес от тях. В зависимост от начина на подсирване сирената биват сирищни и млечнокисели. Най-често произвежданото у нас сирене е бялото саламурено сирене – овче, краве и смес. Бялото саламурено сирене се произвежда по следната схема: подготовка на млякото, подсирване, пресуване, зреене, [...]