Млякото заема изключително място в лечебното хранене. Това се обуславя от неговите ценни свойства, които вече изтъкнахме. Съдържащите се в млякото и млечните продукти метионин, лецитин и фосфор имат благоприятно действие върху мастната обмяна. Лактоалбуминът и казеинът на млякото стимулират обмяната на белтъчините в организма. Образуването на лесноусвоими пептиди от млечния белтък в червата [...]
Млякото е един от най-пълноценните хранителни продукти за растящия организъм. Основните хранителни вещества (белтъчини, мазнини и въглехидрати) са в съотношение, /отговарящо на физиологичните нужди на организма;. Децата лесно усвояват млечните съставки. Така белтъчините на млякото се усвояват в 95—96%, млечната мазнина – в 96%, а лактозата – в 98%. Млякото е ценен източник на [...]
Таратор с краставици Продукти: 150 г кисело мляко, 100 г пресни краставици, чесън, копър, олио, орехи. Измитите и обелени краставици се нарязват на дребни кубчета. Прибавят се към разбитото със студена вода кисело мляко. Тараторът се подправя със сол, счукай чесън олио, ситно нарязан копър и смлени орехи. Таратор с моркови Приготвя се по [...]
Млякото и млечните продукти заемат важно място сред продуктите от животински произход, използувани в рационалното, профилактичното и диетичното хранене на човека. Това се обуславя от благоприятното съотношение на аминокиселините в млечния белтък, от високата усвояемост на млечната мазнина, намираща се в състояние, на фина емулсия, от специфичните свойства на млечната захар, от лесната усвояемост [...]
Най-разпространената топлинна обработка на млякото е сваряването му. Варенето на млякото трябва да продължава 2 – 3 мин след кипването. Охлаждането е най-добре да се извърши, като съдът със свареното мляко се постави в друг съд със студена вода или лед. При топлинната обработка на млякото повечето от попадналите в него микроорганизми загиват и [...]
Биологично значение има млечната киселина в киселото мляко.
Тя се получава при разграждането на млечната захар под действието на млечнокиселите бактерии. Млечната киселина създава оптимални условия за развитие на млечнокиселите бактерии и потиска развитието на гнилостните и болестотворните бактерии в дебелото черво. Киселото мляко подобрява стомашната секреция, нормализира перисталтиката на червата, намалява газообразуването, подобрява дефекацията, [...]
Козе мляко. Химичният състав и свойствата на козето мляко са близки до тези на кравето Козето мляко има бял цвят, което се обяснява с ниското съдържание на каротин в него. В организма на козата каротинът под действието на ензима каротиназа се превръща във витамин А. По този начин каротинът, съдържащ се в храната на [...]
Промените, които могат да настъпят в млякото, са: вкисване – при съхранение над 10°С или при попадане на странична микрофлора; превръщане в извара – при размножаване на Стрептококус лактис, преждевременно пресичане при загряване или при обикновена температура – дължи се на отделянето на бактериални ензими, продуцирани от различни микроорганизми. Млякото придобива горчив вкус при наличие [...]
В сравнение с другите видове хранителни продукти млякото оказва незначително възбуждащо действие върху секреторната функция на храносмилателните жлези, благодарение на което се използува в почти всички диети на съвременното лечебно хранене. Биологичните свойства на млякото го правят незаменим продукт и в предпазно- професионалното хранене. Прилага се като профилактично средство при работа в условия с [...]
Биволско мляко. Подобно на овчето мляко биволското съдържа по-голямо количество белтъчини и мазнини в сравнение с кравето мляко. По-богато е и на минерални вещества и витамини . От него се добиват кисело мляко, сирене, кашкавал и др. У нас то се смесва с краве мляко за производство на кисело мляко и други млечни продукти.
Кобилешко [...]