Козе мляко. Химичният състав и свойствата на козето мляко са близки до тези на кравето Козето мляко има бял цвят, което се обяснява с ниското съдържание на каротин в него. В организма на козата каротинът под действието на ензима каротиназа се превръща във витамин А. По този начин каротинът, съдържащ се в храната на козата, преминава в млякото й основно като витамин А. При коагулиране белтъчините на козето мляко образуват no-нежни флокули в сравнение с кравето мляко. Мастните капки па козето мляко са сравнително по-малки, поради което при утаяване се образува по-малко каймак. Усвояемоетта на козето мляко от организма е висока. Съставът на козето мляко зависи от породата на козата и от климатогеографските условия, при които се отглежда (това важи за всички домашни животни). Характерно за козето мляко е по- високото съдържание на елементите калций, желязо и кобалт в сравнение с кравето мляко. Козето мляко се използува директно за храна и за приготвяне на различни сирена.