Мляко па прах (сухо мляко) Получава се, като пастьоризираното мляко се сгъстява в условия на вакуум до намаляване на обема 4 пъти и след това се изсушава. При изсушаване в пулверизаци-онни сушилни се получава сухо мляко с голяма разтворимост. Сухото мляко е с влага до 4%. Трайността му при не херметично опаковане е 3 месеца, а при херметично 8 месеца. Чрез добавяне на определено количество вода (според указанията) се получава т. нар. възстановено мляко. Сухото мляко бива 3 вида: пълномаслено (25% масленост), полумаслено (15%) и обезмаслено. Количеството на белтъчините в обезмасленото мляко е 32%. Хранителната и биологичната стойност на сухото (и на възстановеното) мляко не се отличава от тази на прясното мляко. Кондензирано пълномаслено мляко със захар. Предлага се за непосредствена консумация и за промишлена преработка. Млечното сухо вещество е 28,5%, маслеността – 8,5, захарта – 43,5%. Срокът на съхранение е 3 месеца от датата на производството. Пълномаслено мляко с какао. Приготвя се от краве мляко, захар, какао на прах и царевично нишесте. Има сухо вещество 20%, захар 8%, киселиннност 20 °Т, какао 2% и нишесте 0,7%. Съхранява се в хладилник и има срок па годност 24 ч. Обезмаслено мляко с какао „Шоко”. Приготвя се от.прясно краве мляко, захар, какао на прах, нишесте, желатин и шоколадова есенция.. Съдържа захар 7%, нишесте 0,7% и има киселинност 19 °Т. Продава се в бутилки, в полиетиленови торбички или в други опаковки. Съхранява се в хладилник за 24 часа. Фруктови млека („Ягода”, „Малина”, „Лимон”, „Портокал” и др.). Приготвят се от обезмаслено краве мляко, захар, плодов сироп и плодова есенция. Фруктовите млека съдържат захар 8,5%, сух остатък 7,5% и имат киселинност 20 °Т. Опаковат се; в стъклени бутилки или полиетиленови пликове. Съхраняват се при температура 10°С до 24 ч, а при 4°С – до 48 ч. Кисело мляко. Приготвя се по следния начин: Млякото се пастьоризира и се оставя да престои 30 мин, без да се охлажда. Следва охлаждане до температура 45°С. След това млякото се заквасва с млечнокисела закваска и се разлива в буркани, пластмасови кофички или друг вид опаковка. Оставя се да ферментира при температура 41—43°С. Коагулацията на млякото се извършва за 2 1/2—3 ч. Заквасеното мляко се охлажда за 3—4 ч до температура 8— 10°С. Съхранява се при 20°С за не повече от 3 дни,/ включително датата на производството. Киселите млека биват краве, овче, биволско или смес (краве и овче или краве и биволско). Белтъчините и мазнините в киселото мляко не се отличават по количество от тези в прясното мляко, от което е приготвено. Киселото мляко съдържа повече свободни аминокиселини, количеството на които се увеличава при престояването му.