Таратор с краставици Продукти: 150 г кисело мляко, 100 г пресни краставици, чесън, копър, олио, орехи. Измитите и обелени краставици се нарязват на дребни кубчета. Прибавят се към разбитото със студена вода кисело мляко. Тараторът се подправя със сол, счукай чесън олио, ситно нарязан копър и смлени орехи. Таратор с моркови Приготвя се по същия начин като таратор с краставици.

Млечна супа от тиквички Продукти: 350 г тиквички, 150 мл прясно мляко, 8 г краве масло, 5 г грис, захар, сол Тиквичките се обелват и се нарязват на кубчета. Заливат се с вряща вода и част от млякото и се варят до омекване. Прибавят се останалото врящо мляко и грисът при непрекъснато бъркане. Вари се още 10 мин. Подправя се със сал и захар. Накрая се прибавя кравето масло. Салата от краставици с кисело мляко Продукти: 100 г краставици, 150 г кисело мляко, 5 мл. олио, копър, магданоз, сол Добре отцеденото кисело мляко се смесва с обелените и настъргани краставици, олиото и подправките.

Салата с извара Продукти: 100 г извара, 10 мл. олио, 10 г праз, 10 г доматено пюре, магданоз Изварата се разбива много добре с олиото и доматеното пюре. Смесва се със ситно нарязания праз и се поръсва с магданоз. Шопска салата Продукти: 40 г печени и сурови пиперки, 50 г домати, 30 г обелени краставици, 25 г сирене, 10′ г лук, 5 мл. олио, 2 мл. оцет, магданоз, сол Печените и обелени пиперки се нарязват на дребни късчета. Към тях се прибавят нарязаните на дребно сурови пиперки, нарязаните краставици, домати, лук, магданоз и сол. Разбърква се, полива се с марината от оцета и олиото, а най-отгоре се настъргва сиренето.

Запеканка със сирене Продукти: 250 г картофи, 15 г краве масло, 40 г сирене, 10 г кашкавал, 60 мл. прясно мляко, 1/3 яйце Картофите се сваряват, обелват се и изстинали се нарязват на кубчета. Нареждат се в тава ред картофи род сирене, ред картофи. Поливат се с разтопено масло и леко се запичат. Заливат се с разбитото яйце и прясното мляко. Поръсват се с настъргания кашкавал и се запичат до бледорозов цвят. / продуктите за всички рецепти са за 1 порция /

Миш-маш Продукти: 3 яйца, 20 г краве масло, 20 г сирене, 80 г пиперки, 40 г домати, магданоз, червен пипер Изпечените и обелени пиперки се нарязват на късчета. Прибавят се доматите и се пържат в кравето масло до изпаряваме па течността. Поръсват се с червен пипер. Смесват се с натрошеното сирене и яйцата. Разбърват се и се пържат още 1—2 мин. Ястието се поднася поръсено с дребно нарязан магданоз. Картофи с кашкавал на фурна Продукти: 250 г картофи, 40 г кашкавал, 15 г краве масло, 1/3 яйце, 60 мл. прясно мляко Обелените и измити картофи се нарязват на кубчета. Разстилат се в тава с мазнината и се запичат във фурна. Поставя се част от настъргания кашкавал. Пече се още няколко минути Залива се с разбитото яйце и млякото. Поръсва се с останалия кашкавал и се запича до порозовяване.

Пиперки, пълнени със сирене (извара) Продукти: 50 г пиперки, 50 г сирене (извара), 60 г домати, 10 мл. олио, 1/2 яйце, магданоз, 5 г краве масло Приготвя се плънката от натрошеното сирене (изварата), нарязаните на дребно домати и магданоз, които се смесват с разбитото яйце. В почистените от семето и дръжките пиперки се слага най-напред парченце масло, а след това — от плънката. Нареждат се в тава, заливат се със сгорещеното олио и се пекат в умерена фурна. Поднасят се топли. Омлет с кашкавал (сирене) Продукти: 3 яйца. 15 г краве масло, 50 г кашкавал (сирене) Кашкавалът се нарязва на парченца (сиренето се натрошава на дребно). Прибавя се към разбитите яйца. Омлетът се изпържва от двете страни в тиган със загрятата мазнина и се поднася веднага. Омлет със сирене на фурна Продукти: 3 яйца, 75 мл. прясно мляко, 15 г краве масло, 60 г сирене, магданоз Сиренето се натрошава на дребно и се прибавя към разбитите яйца и прясното мляко. Сместа се излива в тава със загрятата мазнина и се изпича добре в умерена фурна. Поръсва се с магданоз и се поднася веднага. Сирене (кашкавал) под капак Продукти: 120 г сирене (кашкавал), 15 г краве масло, брашно (за кашкавала), червен пипер, магданоз Обезсоленото сирене се нарязва на филии, поставя се в индивидуален съд (гювече) със сгорещена мазнина (кашкавалът се потапя във вода и брашно) и се запича (захлупено) до омекване. Сиренето се поръсва с червен пипер, а кашкавалът – с магданоз.

Сирене (кашкавал), печено в пергаментова хартия Продукти: 120 г сирене (кашкавал), 15 г краве масло, 10 г домати, 5 г пиперки, червен пипер за сиренето Сиренето (кашкавалът) се нарязва на филии и се поставя върху намазана с мазнина пергаментова хартия. Върху филиите сирене се поставя парченце масло и се поръсва с червен пипер. Добавят се филийка домат и парченце пиперка. Увиват се пакетчета с правоъгълна форма, поръсват се леко с вода и сиренето се пече в умерена фурна или на скара. Поднася се веднага заедно с хартията. Панирано сирене (кашкавал) Продукти: 120 г сирене (кашкавал), 20 г краве масло, 1 яйце, 20 г галета, 5 г брашно Изкиснатото сирене (кашкавалът, изчистен от кората) се нарязва на правоъгълни парчета, които се потапят последователно във вода, в брашното, в разбитото яйце, в галетата и отново в яйцето и се изпържват в сгорещената мазнина. Поднасят се веднага.

Сирене (кашкавал) на фурна Продукти: 120 г сирене (кашкавал), 10 г краве масло, 5 г брашно, червен пипер за сиренето Обезсоленото сирене (обеленият кашкавал) се нарязва на филии, които се потапят във вода, панират се в брашното от двете страни и се нареждат в тава със загрятата мазнина. Поръсват се с червен пипер и леко се запичат в умерена фурна. Готовото ястие се поднася веднага. Сирене по шопски Продукти: 120 г сирене, 15 г краве масло, 1 яйце, 30 г домати, 5 г пиперки, червен пипер Нарязаното на филии обезсолено сирене се поставя в индивидуален съд (гювече). Върху него се слагат дребно нарязаните обелени домати, част от мазнината и парче пиперка. Запича се леко във фурна, след което се добавят яйцето, маслото и червеният пипер. Отново се запича. Поднася се веднага. Ястието може да се приготви и с добавка на кромид лук нарязан на ситно. Кашкавал орли Продукти: 120 кашкавал, 15 г краве масло, 1/2 яйце, 15 г брашно, 20 мл. бира, черен пипер Почистеният от кората кашкавал се нарязва на правоъгълни парчета. Жълтъкът, брашното и бирата се смесват и внимателно се прибавя разбитият на сняг белтък. Всяко парче кашкавал се поръсва със смлян черен пипер, потапя се в сместа и се изпържва в сгорещената мазнина. Ястието се поднася веднага.

Настърган кашкавал на фурна Продукти: 100 г кашкавал, 80 мл. прясно мляко, 10 г краве масло, 3/4 яйце, 8 г брашно, черен пипер. Почистеният от кората кашкавал се настъргва на едро ренде или се нарязва на дребни кубчета. Яйцето се разбива с брашното и прясното мляко. Към получената еднородна маса се прибавят настърганият кашкавал и ситно смленият черен пипер. Сместа се разбърква добре, изсипва се в тава със загрята мазнина и се пече на умерена фурна до зачервяване. Прясна извара Продукти: 1 л прясно мляко, 50 мл. 50% калциев хлорат (200 мл. 10% калциев хлорат) Прясното мляко се загрява. Преди да кипне, към него се прибавя калциевият хлорат. Разбърква се, кипва се и веднага се отстранява от огъня. След изстиването получената извара се прецежда през марля. Поднася се натурална или с добавка на подправки. Може да се използува за приготвяне на ястия и десерти. Забележка: Калциевият хлорат се набавя от аптеките. Хайвер от извара Продукти: 50 г извара, 20 мл. олио, 20 мл. прясно мляко, 1/2 жълтък от твърдо сварено яйце, лимон, сол Изварата се разбива с прясното мляко и претрития жълтък. След това се прибавя на тънка струя и при постоянно бъркане олиото, докато се получи кремообразна смес. Посолява се и се подправя със сок от лимон. Плато асорти от различни видове сирена Сирената се избират по желание – твърди, топени, саламурени (по 30 г от всеки вид). Нарязват се на парчета с различна форма (триъгълна, правоъгълна, квадратна, кръгла и пр.). Подреждат се в чиния, украсяват се с резенчета домати, пиперки, клончета магданоз, маслини и др.