Въглехидрати. Млякото съдържа млечната захар лактоза. Последната се съдържа единствено в млякото и в никой друг хранителен продукт. Лактозата е представена в форма. Кравето мляко съдържа лактозаТези две форми лактоза се отличават по своята разтворимост. По-слабо разтворима е лактозата. Лактозата е дизахарид, който при хидролиза се разпада па глюкоза и галактоза. Освен лактоза в млякото са открити и други въглехидрати, биологичното значение на които не е напълно изяснено. Интересно е да се отбележи, че биосинтезата на лактозата е специфичен процес за тъканта на млечната жлеза. Постъпването на лактозата в червата нормализира състава на полезната чревна микрофлора. Разграждането на лактозата в храносмилателния тракт се извършва под действието на ензимите лактаза и галактаза.