Витамини. Млякото е важен източник на витамини за новороденото. В сравнение с женското мляко кравето мляко е по-богато на витамини. Витаминният състав на кравето мляко зависи от съдържанието на витамини в храната на животните, от тяхната порода, периода на лактация и други фактори. Млякото е особено важен източник на витамините A, D и В2. С растежа и развитието на кърмачето млякото не може да задоволи витаминните нужди на организма особено по отношение на водноразтворимите витамини. — Минерални вещества. Млякото е богато па калций и Фосфор. Солите на калция и Фосфора се намират в лесно усвояема форма и н най-благоприятно за организма съотношение, което обуславя тяхната биологична роля и значение. Количеството на калция в кравето мляко е значително по-високо в сравнение с женското мляко. Част от минералните съставки в млякото е свързана в сложни комплекси с млечните белтъчини. Така например около 22% от съдържащия се в млякото калций се намира във вид на калциев казеинат. С казеина на млякото са свързани около 20% от фосфора и около 80% от магнезия. Останалата част от калций (78%) се намира във вид на неорганични соли. Около 7% от общото количество на калция е в йонизирано състояние. Фосфорът влиза както в състава на казеина на млякото, така и в неговите фосфолипиди. Около 65% от общото количество на фосфора в млякото е във вид на неорганични соли, а 35%- в органични съединения. Около 20% от фос- фора на млякото е в йонизирано състояние. Млечното желязо е в малко количество, по се усвоява добре от организма. Трябва да се подчертае, че млякото не може напълно да задоволява потребностите на растящия организъм от елементите желязо, мед, цинк и манган, които участвуват в кръвообразуването. Концентрацията на голяма част от макро- и микроелементите в млякото зависи в значителна степен от съдържанието им във фуража и се колебае в твърде широки граници в зависимост от биогеохимичните условия на районите, където то се произвежда. — Органични киселини. Млякото съдържа редица органични киселини: цитрат, пируват, лактат, фосфопируват и др. Най-високо е съдържанието на лимонената киселина, която в кравето мляко е 0,166%. Лимонената киселина е представена в млякото основно във вид на соли на калия и калция (калиев и калциев цитрат). Известна част от лимонената киселина на млякото се намира в свободно състояние. Млякото съдържа оротова и хидроксиметилглутарова киселина, които намаляват серумния холестерол. Други вещества в млякото. Млякото съдържа още хормони, имунни тела, пигменти. От различните пигменти най-известни са: лактофлавин, каротин, ксаитофил.